Duro Hospitality de Dallas abre Mister Charles, seu sétimo conceito

Kevin Gray | 22 de agosto de 2023

As raízes da Duro Hospitality começaram em 2018 com a abertura do The Charles no Dallas Design District - um restaurante italiano interpretado através de lentes texanas. Agora, esses esforços iniciais fecharam o círculo com a inauguração do Mister Charles em julho de 2023, que foi considerado o primo sofisticado e viajado do The Charles.

Mister Charles está localizado dentro do antigo Highland Park Soda Fountain, um espaço histórico na Knox Street que funcionou por mais de 100 anos. O restaurante reformado tem tetos altos de 38 pés, colunas de três andares, um longo bar de mármore e teto com papel de parede trompe l'oeil.

A cozinha aberta do restaurante oferece culinária francesa e italiana, com uma seção de canapés com croquete de foie gras, torta de salmão curado e sanduíche de salada de ovo com caviar. Os aperitivos incluem bolo de caranguejo vadouvan e carpaccio de carne, enquanto as massas vão desde o berlingot de pato trufado com alcachofra e tomate, até o uni shells carbonara com pancetta e bottarga. Pratos maiores incluem peixe e bife, e os pratos de destaque incluem linguado Dover inteiro, lagosta Thermador e lombo de cordeiro Wellington, que vem com foie gras e linguiça de erva-doce e serve duas pessoas.

Mister Charles é o mais recente projeto do grupo de profissionais de hospitalidade local da Duro Hospitality, cuja experiência abrange culinária, atendimento, gestão, imobiliário e design. Sua ambiciosa lista de inaugurações levou à necessidade de um grupo de hospitalidade organizado, e a Duro Hospitality foi fundada em 2020. A equipe inclui um diretor de operações, um diretor de culinária e um diretor de treinamento, que passam meses em cada novo restaurante para garantir que eles atendam aos padrões da Duro. .

“À medida que nossa empresa cresce, expandimos nossa equipe corporativa, o que nos permite mais largura de banda para apoiar e incorporar nossa cultura em novos conceitos”, disse Chas Martin, sócio da Duro Hospitality. “Todos nós temos diferentes pontos fortes como parceiros e aprendemos a confiar uns nos outros de diferentes maneiras para nos tornarmos a equipe mais forte possível.”

Desde que o primeiro restaurante dos fundadores estreou em 2018, eles também abriram o Bar Charles, que é um spin-off adjacente do The Charles, que serve coquetéis, vinhos e lanches leves. Sister é um restaurante de bairro de inspiração italiana que serve carnes e peixes no forno a lenha, massas e culinária mediterrânea leve. Ao lado fica o Café Duro, um café de rua em estilo europeu com balcão de café expresso, doces, sanduíches, vinho e spritzes. E acima do café está um ponto de partida dos restaurantes - Casa Duro, um pequeno conceito de hospedagem com três apartamentos de design exclusivo disponíveis para estadias de curta ou longa duração que atua como a incursão exemplar da empresa em design e hotéis.

“A Casa Duro foi uma oportunidade para mostrarmos alguns dos nossos pontos fortes que normalmente não se encontram numa empresa de restauração”, disse Martin. “Todos os nossos parceiros têm experiência em diferentes aspectos da indústria hoteleira e queremos entrar nessa indústria em breve.”

As inaugurações continuaram no ano passado com El Carlos Elegante no Design District. É um conceito de inspiração latina que serve carnes e peixes no forno a lenha ao estilo argentino, além de pratos tradicionais mexicanos que incorporam masa e tortilhas caseiras, crudos e uma extensa lista de mezcal.

Supervisionando as operações culinárias do grupo está o chef J Chastain, que cozinhou nos melhores restaurantes de Dallas ao lado de chefs como Dean Fearing e Stephan Pyles antes de ingressar na Duro Hospitality. Como parceiro operacional, trabalha com chefs e gestores em cada conceito para garantir a consistência em todo o diversificado portfólio do grupo, que abrange múltiplas cozinhas.

“A culinária e a hospitalidade transcendem os tipos de culinária”, disse Martin. “Grandes chefs podem cozinhar qualquer cozinha se assim o desejarem. Trazemos para nossas equipes pessoas que têm mentes abertas e estão dispostas a crescer. Nós incentivamos uns aos outros a fazer mais e aprender mais a cada dia. A equipe executa de forma consistente porque nossos líderes se preocupam profundamente com o que estamos construindo.”